Davut Selim markasının yaratıcısı, Davut ibn-i Selim (Selim oğlu Davut) 1890 yılında kadim kent Mardin’in, Camii-Kebir (Ulucami) mahallesinde taşların dili ile yapım tarihi XIII. yüzyıla dayanan bir evde doğmuştur. Davut Selim 10 yaşında Stefan adında ünlü bir Süryani ustanın yanında çırak olarak çalışmaya başlamıştır.1914’te Mardin’in lezzet sembolü haline gelen Davut Selim’in temellerini atmıştır.
İsmini Müşterilerin söyleminden yola çıkarak almıştır, Osmanlı döneminde soyadı olmadığı için 'Davut ibni Selim'olarak bilinirdi ve zamanla Davut Selim olarak anılmaya başlanmıştır, bu nedenle markanın ismi Davut Selim olmuştur. 1926 yılında kurulan Mardin Ticaret Odası’na 7. sıra numarasıyla kayıt olmuştur. Leblebi ve pekmezli tahin helvasına, cevizli pekmez helvasını da (halavıt cevziye) katarak yoluna emin adımlar ile devam etmiştir. 1930 yılında İnekler Çarşısı’ndaki dükkânından Şaarlar Çarşısı’ndaki biraz daha büyük olan iş yerine taşınmıştır. 1934 yılında kabul edilen soyadı kanunu ile Ayla soyadını almıştır. Davut Ayla 1951 yılında aynı çarşıda, şimdi merkez şube olarak anılan 4 dükkândan oluşan yerin mülkiyetini satın almış, burada üretim ve satışı birbirinden ayırarak faaliyetini devam ettirmiştir. Daha sonra işyerini oğullarına devretmiştir. Oğullarıyla beraber ivme kazanan marka, 2010 yılında yöresel otantik bitkiler karıştırılarak kahve çeşitleri de müşterilerin beğenisine sunmuştur. Davut Selim markası 3. kuşak torunları ile organize sanayi bölgesinde bir üretim yeri, Eski Mardin’de 2, Yeni Mardin’de 1, Kızıltepe’de 1 satış yeri ve online satış ile kaliteli ürün çeşitlerini günden güne arttırarak 100 yılı aşkın bir süredir faaliyetini sürdürmektedir.
